三文魚毛豆餅

鮮綠的毛豆突出了多汁三文魚餅中的蛋白質。你能從商店如全食超市購買冰凍、漂白、去殼的毛豆。Panko，也就是日本麵包粉，是一種現代食材，能夠製成輕巧鬆脆的外皮(這個名稱是由法語中意為“麵包”的“pain”和日語中意為“麵粉”的“ko”結合而成)。和你常用的麵包粉不同的是，panko粉做出來的口感更像是薄片而不是麵包糠。你能在超市的亞洲食物區、美食商店以及日本商店找到panko粉。

享用這些點綴著毛豆和大根絲的魚肉餅吧!

材料：1顆3釐米長新鮮的去皮薑根;1杯漂白去殼的毛豆(如果冰凍的則需要解凍);0.45公斤去皮去骨的三文魚，切成小厚片;1/2杯切好的洋蔥;1/2杯切好的青椒;1湯匙清酒;1.5茶匙半低鈉醬油;1/4茶匙鹽;新鮮碾磨好的黑胡椒;1/2杯多用麵粉;1杯panko粉;1枚大個雞蛋;4杯芥花油或米糠油;4棵鴨兒芹或義大利歐芹;

做法

1.將姜段放入帶有刀片的食物加工器中，絞碎薑塊，有必要的話刮一兩次工作碗內壁。放入毛豆，再次啟動食物加工器，直到絞碎為止。將混合物轉移到一隻大碗中。

2.在食物加工器中放入三文魚片，絞碎。放到毛豆和薑末的混合物中，再放入洋蔥、青椒、清酒、醬油、鹽和一些黑胡椒。攪拌混合物直到完全混合。

3.打濕雙手，將魚肉混合物做成8個餅，放在一旁。

4.在一隻大盤中放入麵粉，另一隻中放入panko粉。在一隻中等大小的淺碗中打好雞蛋。將每個魚肉餅先裹上麵粉，再裹上雞蛋，最後裹上panko粉。裹好之後用雙手輕壓魚肉餅。

5.在大平底鍋中倒入油，加熱至170℃。如果你沒有溫度計，用麵包粉測試油溫。如果放入的麵包粉迅速浮到表面並變成金黃色，則油溫夠高。小心地將魚肉餅放入鍋中，每面煎2分鐘，或者直到每面都呈漂亮的金棕色。移出魚肉餅放在金屬架上瀝幹油分。

6.食用時，擺好4只盤子，每只盤子上擺2個魚肉餅。用鴨兒芹(或義大利歐芹)裝飾。(文字來源：灕江出版社，圖片來源：PConline攝影部落)

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森山奈緒美：葛瑞廣告公司客戶主任，家庭票房公司市場總監。>>《東京廚房》連載