照燒魚

這是日本家庭烹飪的經典菜肴。新鮮的照燒醬汁製作非常簡易，你學會後大概永遠都不會想要買瓶裝的醬汁了。

材料：4塊100克的魚片(每片1.3釐米厚)，阿拉斯加三文魚、養殖鱸魚或太平洋大比目魚魚片都可;1湯匙芥花油或米糠油。

醃泡汁：2湯匙清酒; 4茶匙低鈉醬油。

照燒汁：1/4杯味淋;2湯匙低鈉醬油;1茶匙砂糖。

做法

1.在淺碗中混合清酒和醬油來製作醃泡汁。將魚肉肉面向下(如果使用的是三文魚這類有魚皮的魚)泡在碗中，醃制10分鐘。

2.在小碗中混合味淋、醬油和砂糖來製作照燒汁。攪拌混合物直到砂糖完全溶解。

3.大平底鍋中加油，中火加熱。用紙巾小心吸去魚片兩面多餘的醬汁。魚片放入鍋中，魚皮向下(如果有魚皮的話)，煎5分鐘。翻轉魚片，再烹飪1分鐘。

4.將魚片移至餐盤中(最後會被澆上照燒汁)，去掉魚皮。

5.用紙巾吸去平底鍋中多餘的油分。中高火加熱平底鍋，放入照燒汁。煮沸後調成中火，煨1分鐘。放入魚片，將平底鍋稍作傾斜，往魚片上方舀一點醬汁。煮1分鐘左右，或直到中間部分完全熟透為止。

6.在獨立的餐盤中放入魚片，上面澆上醬汁。(文字來源：灕江出版社，圖片來源：PConline攝影部落)

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森山奈緒美：葛瑞廣告公司客戶主任，家庭票房公司市場總監。>>《東京廚房》連載