翻炒蔬菜

日本炒菜注重蔬菜的純淨自然風味，所以要比亞洲其他地方的炒菜味道更清淡一些。五彩的炒蔬菜搭配一碗熱騰騰的糙米就是富含纖維素的健康大餐，盡情享受吧。如果你想吃嚴格的素菜，那就不要用魚湯，而用香菇泡的湯取而代之。

材料：200克極硬豆腐;8顆香菇幹;1/4杯魚湯;2湯匙低鈉醬油;2湯匙清酒;1/2茶匙鹽;新鮮碾磨的黑胡椒;2湯匙芥花油或米糠油;1個中等大小的黃洋蔥，去皮，切半，切成薄月牙形;2個中等大小的胡蘿蔔，修剪好，去皮，斜切成細片;1個中等大小的育空金土豆(大約200克重)，斜切成半，每半邊切成1/4厚片;200克刀豆，去莖，斜切成半;1只黃色西葫蘆，修剪後斜切成半，每半邊斜切成薄片;1棵紅椒，去殼去籽，切成細條。

做法

1.冷水沖洗豆腐。瀝幹切成小方塊。

2.將香菇放在小碗中，倒入2杯水。浸泡20分鐘。取出1/4杯香菇水(如果製作純素菜則取出1/2杯)，倒在小碗中。混入魚湯(如果製作純素菜則不需要魚湯)、1湯匙醬油、清酒、鹽，放入幾粒黑胡椒。

3.瀝幹香菇，輕輕擠壓去除多餘水分。切去莖部，將香菇帽切成薄片。

4.在炒鍋或大平底炒鍋中放油，中高火加熱。放入洋蔥和香菇帽，翻炒3分鐘。放入胡蘿蔔和土豆片，翻炒3分鐘。倒入一半調料混合物，煮4分鐘。

5.放入刀豆、黃色西葫蘆和剩下的調料混合物。繼續翻炒5分鐘，或直到土豆完全煮熟以及大部分調料液體已蒸發，放入豆腐、紅椒和剩下的醬油。傾斜炒鍋來混合所有食材，再翻炒2分鐘，倒入大碗中上菜。(文字來源：灕江出版社，圖片來源：PConline攝影部落)

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森山奈緒美：葛瑞廣告公司客戶主任，家庭票房公司市場總監。>>《東京廚房》連載