奈緒美的日式煎餃

包著蔬菜和一點瘦肉，小巧多汁的日本鍋貼將多種口味集於一身。

這是我年輕時母親教我的第一道菜。和母親並排坐下，我學會了怎樣在餃子中填入適量的餃子餡，再小心地捏合邊緣。我的日式餃子比母親的含更多蔬菜、更少肉，我有時候還會做純素的餃子。香菇的口感和肉很接近，味道又非常棒，所以我並不需要太多肉。

韭菜是蔥屬的一員。韭菜葉平滑，和美國最常出售的圓筒空心蔥不同。我喜歡它們大膽的味道，比洋蔥強烈，比大蒜清淡，也喜歡它們搭配白菜的甜味所做出的效果。韭菜也是翻炒菜肴的極佳食材。你能在日本商店或超市如全食超市購買到韭菜和餃子皮，另一種選擇是用餛飩皮。

這是道很適合兒童食用的菜：孩子喜歡動手製作和食用這些填了東西的食物。

材料：200克超瘦牛肉(牛裡脊肉);1杯切碎的大白菜;3個香菇，去莖，香菇帽切碎;1/2捆韭菜，切碎(或1/2杯切碎的韭菜);2棵蔥，去根，切碎;一撮鹽和新鮮碾磨的黑胡椒;24只圓形餃子皮;2湯匙芥花油或米糠油;1杯沸水;低鈉醬油，置於餐桌上使用;米醋，餐桌上使用;辣椒油，餐桌上使用。

做法

1.將牛肉置於大碗中，放入白菜、香菇、韭菜和蔥，撒入一些鹽和黑胡椒。用手將食材攪拌在一起。

2.在加熱板上鋪鋁箔片或羊皮紙。

3.小碗中注水。包餃子時，先在餃子皮中間舀2茶匙餃子餡。一根手指蘸水，用它塗濕餃子皮內側的邊緣。將餃子皮對折，邊緣部分在上。輕輕地自右向左黏合餃子皮邊緣，一邊黏合一邊留出0.6釐米朝向人的餃子皮邊緣，用來做成褶皺。將餃子放在加熱板上，褶皺部分向上。用這種方法製作完所有餃子皮和餡料。

4.用足夠裝所有餃子的平底鍋烹飪。先在鍋中倒入2湯匙油，加熱後，調成中低火，放入餃子，褶皺部分向上。不蓋蓋子煎餃子，直到底部稍微呈棕色，大約4分鐘。

5.將沸水倒入鍋中。蓋上蓋子，用中火加熱8至10分鐘，必要的話多加幾次水，直到餃子上部呈透明狀並且水分全部蒸發(如果餃子上部已經呈透明狀但是水分沒有完全蒸發，那麼揭開蓋子，加熱到水分蒸發為止)。放好4只盤子，每個盤子中放6只餃子，金色部分朝上。

6.食用時給每位用餐者一隻小調味碟，讓他自己調和一些醬油、米醋和辣椒油，調製自己喜愛的調味料。(文字來源：灕江出版社，圖片來源：PConline攝影部落)

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森山奈緒美：葛瑞廣告公司客戶主任，家庭票房公司市場總監。>>《東京廚房》連載