金平——牛蒡炒胡蘿蔔

金平是一道經典日本家庭烹飪菜肴，由兩種根用蔬菜組成：牛蒡和胡蘿蔔。在這道嫩煎菜肴中，牛蒡和甜味的胡蘿蔔、紅辣椒以及烘烤芝麻完美地結合在一起。鬆脆、細滑又香辣，難怪這是日本冬季最受歡迎的菜肴。

牛蒡是富含纖維素的日本根用蔬菜，有種誘人的土地氣息。在日本商店或美食超市能找到牛蒡。

材料：1根中等大小約200克牛蒡根;1湯匙芥花油或米糠油;2個日本幹辣椒(或泰國辣椒、四川辣椒);1杯胡蘿蔔，切成火柴棒大小的細條;1湯匙清酒;1湯匙低鈉醬油;2茶匙味淋;1茶匙砂糖;1茶匙烘烤碾磨過的芝麻。

做法

1.用蔬菜專用刷刷掉牛蒡外部的泥汙和外皮。將牛蒡切成7~9釐米長的火柴狀細條，用冷水迅速沖洗，應該能得到2杯左右的牛蒡條。

2.在中等平底鍋中倒油，中高火加熱。倒入紅辣椒，嫩煎30秒。倒入牛蒡，嫩煎至牛蒡鬆軟，約3分鐘;牛蒡熟透後表面呈透明狀。倒入胡蘿蔔，嫩煎2分鐘。

3.調成小火，放入清酒、醬油、味淋和糖。攪拌蔬菜1分鐘，讓它完全吸收湯汁。出鍋，去掉紅辣椒，倒在餐盤正中，灑上芝麻裝飾。(文字來源：灕江出版社，圖片來源：PConline攝影部落)

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森山奈緒美：葛瑞廣告公司客戶主任，家庭票房公司市場總監。>>《東京廚房》連載