第一魚湯 第二魚湯

第一魚湯

4杯分量

材料：一片12釐米×12釐米大小的海帶;4.5杯冰水;4杯大片鰹魚片(喜食清淡點口味的可以只用2杯)。

做法

1.將海帶放入中等大小的湯鍋中。不要洗刷掉海草表面的白色粉末，因為粉末富含天然礦物元素和調味料。湯鍋中加入冰水煮沸。馬上取走海帶(留著煮第二魚湯)以免魚湯變苦。

2.加入魚片，用大火煮。煮沸後馬上關火，靜置2分鐘。用薄紗棉布做的細網篩過濾魚湯。不要擠壓魚片，以免高湯變得過稠或有苦味(將魚片留著煮第二魚湯)。

3.將魚湯放入冰箱，最多只能儲存2天(它容易腐壞)。

第二魚湯

4杯分量

將煮第一魚湯剩下的海帶和魚片放入中等大小湯鍋中。加入4.5杯水，煮沸，調成小火煨10分鐘。用薄紗棉布過濾魚湯，扔掉剩下的固體。魚湯放入冰箱，最多儲存2天。(文字來源：灕江出版社，圖片來源：PConline攝影部落)

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森山奈緒美：葛瑞廣告公司客戶主任，家庭票房公司市場總監。>>《東京廚房》連載