日式米飯

爐灶法　3杯分量

材料：2杯短粒米或胚芽香米或糙米; 2.5杯冷水(若用短粒米或胚芽香米)或3杯冷水(若用糙米)。

做法

1.在中等大小的碗中倒入清水洗米(除非你用胚芽香米)。用手刷米，洗去澱粉，再將碗傾斜，用手掌合成杯狀擋住米粒，倒掉渾濁的洗米水。重複兩三次或直到洗米水基本清澈。用細網篩濾幹水分(有些品牌的米不需要清洗;請閱讀包裝上的說明)。

2.將洗好的米倒入中等大小的湯鍋中。倒入2.5杯冷水(如果是糙米就倒入3杯)，泡上20分鐘。再蓋上蓋子煮沸。調成小火煨15分鐘(糙米需要更多時間)，或直到水蒸發。關火靜置，不要拿走蓋子，燜10分鐘。盛飯時用濕木勺或鏟子輕輕翻轉米飯讓它蓬鬆。

電鍋法　3杯分量

材料：2杯日本短粒米; 冷水。

做法

1.

2.將米倒入電鍋內膽中。根據電鍋說明書，倒入2杯米的相應水量。先泡20分鐘，再插上插頭，按“開始”鍵。米飯煮好後燜10分鐘(不要打開蓋子)。盛飯時用濕木勺或鏟子翻松米飯。(文字來源：灕江出版社，圖片來源：PConline攝影部落)

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森山奈緒美：葛瑞廣告公司客戶主任，家庭票房公司市場總監。>>《東京廚房》連載