甜豌豆大根雞蛋湯

這是我母親的東京廚房出品的菜肴中我最愛的幾道之一。從小到大，這道湯伴上幾片厚吐司和兩三道小菜經常成為我的早餐。這是我母親的原創作品。湯的味道主要來自用炒鍋噝噝聲炒出的雞蛋，它飽含著雞蛋在翻炒中褐化的溫暖味道。我喜歡咬大塊的雞蛋，喜歡品嘗與雞蛋味道截然不同的富含泥土氣息的綠色甜豌豆和青蔥，這中間還混合了黃洋蔥微甜的柔軟味道。我也喜歡小口喝湯，它是將所有味道結合於一體的複雜產物。它非常美味——很清淡，同時又讓人很有滿足感!

材料：4枚大個雞蛋;2棵蔥，切去根部和頂部;3湯匙芥花油或米糠油;2/3杯切好的黃洋蔥(差不多半個中等大小的洋蔥);2/3杯切好的去皮大根;1只香菇，去莖，香菇帽切片;5杯魚湯底;1茶匙清酒;1茶匙海鹽;新鮮胡椒粉;20只甜豌豆莢(或雪豆夾)，去莖，每只豌豆莢斜切成三份;1茶匙低鈉醬油。

做法

1.雞蛋打入中等大小的碗中，攪拌直到完全混合。

2.一棵蔥切成半寸長的蔥段用來煮湯。另外一棵切成蔥花用以裝飾。

3.高溫加熱炒鍋(或者有良好導熱性能的長柄平底煎鍋)。倒入兩茶匙油，晃動炒鍋讓油覆蓋炒鍋內表面。油開始冒煙後，調成中火，倒入打好的雞蛋;雞蛋會呈圓餅狀，邊緣部分會迅速開始冒氣泡。將雞蛋煎上2分鐘或直到圓餅中間部分不會流動。翻轉雞蛋餅，再煎1分鐘。轉移到盤子中，等雞蛋稍微冷卻後，撕成一口大小的雞蛋塊。

4.在炒鍋中倒入剩下的一湯匙油。油熱後放入洋蔥、大根和香菇。翻炒3分鐘。倒入魚湯、清酒、鹽和一些胡椒粉，煮沸。用長湯勺舀去湯表面的泡沫。調成中火，再燉3分鐘，或直到大根變透明。

5.將撕好的攤雞蛋和甜豌豆、蔥段以及醬油倒入湯中。高溫加熱1至2分鐘，或直到甜豌豆變脆。

6.擺好4只大湯碗，用湯勺舀出4份湯，撒上蔥花以裝飾。(文字來源：灕江出版社，圖片來源：PConline攝影部落)

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森山奈緒美：葛瑞廣告公司客戶主任，家庭票房公司市場總監。>>《東京廚房》連載