味噌煎茄子

日本茄子有不同的大小和形狀。不過它們要比美國市場中賣的橄欖球狀的茄子小得多。而且，它們要更堅韌更甜一點。做這道菜要想辦法買到10釐米長的茄子，這樣的茄子在日本算是中等大小。這道煎茄子的味噌醬微甜又美味，我的丈夫比利將它比作日式的燒烤醬。

材料：5 0 0 克日本茄子( 或義大利茄子)，切去蒂柄，切成一口大小的小塊;2湯匙味淋;2湯匙紅味噌;2茶匙砂糖;1茶匙清酒;1杯芥花油或米糠油;1個青椒，去核、去籽，切成一口大小的小塊;1茶匙白芝麻;半茶匙芝麻油。

做法

1.將切好的茄子放在一碗清水中泡幾分鐘，瀝幹後用紙巾吸去表面水分。

2.在小碗中攪拌味淋、味噌、糖和清酒，放在一旁備用。

3.中火加熱炒鍋或大平底鍋中的油，直到油溫達到170℃。如果你沒有溫度計，用一小片新鮮麵包(或麵包糠)測試。如果麵包浮起來迅速變成金色，那油溫就夠了。倒入茄子，切面之一向下，泡入油中。煎3分鐘，有必要的話調整火候，使油溫保持在170℃左右。翻轉茄子，每面都要煎1至2分鐘，或直到肉鬆軟為止。用木鏟撕茄子，檢查是否煎熟：熟了之後你應該能很輕鬆地劃開茄子。將茄子移至鋪上雙層紙巾的架子上，切面朝下，瀝去油分。

4.把炒鍋中的油倒入金屬容器中(倒掉或下次使用)。炒鍋內部還薄薄地覆蓋著一層油。中火加熱炒鍋，倒入青椒。翻炒2分鐘，或直到青椒變成鮮綠色。倒入茄子和味噌混合物，輕輕攪動蔬菜，讓所有蔬菜裹上醬料。轉移到大盤中，撒上芝麻和芝麻油以裝飾。(文字來源：灕江出版社，圖片來源：PConline攝影部落)

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森山奈緒美：葛瑞廣告公司客戶主任，家庭票房公司市場總監。>>《東京廚房》連載