鹿尾菜燒豆腐

雖然食譜中只要求很少量的幹鹿尾菜，不過不要擔心會不夠。這種富含營養的海洋蔬菜，或叫它海草，雖然看上去像小塊的黑面條，不過浸泡或烹飪後會迅速膨脹。鹿尾菜口感鬆軟，有種泥土的氣息。鮮美的軟豆腐片和魚湯烹調的醬料對鹿尾菜加以輔助，形成了這道分量不大但絕對美味的佳餚。

材料：1/4杯幹鹿尾菜(海洋蔬菜);1/2塊9釐米×15釐米大小的薄炸豆腐;2/3杯魚湯;1湯匙清酒;1湯匙味淋;2.5茶匙低鈉醬油;1茶匙砂糖;1/4茶匙鹽;1.5茶匙芥花油或米糠油。

做法

1.在一碗清水中刷洗鹿尾菜，用網篩瀝幹。

2.

3.小湯鍋中倒水，煮沸。放入豆腐，中火慢煮，偶爾翻轉豆腐，煮1分鐘左右，瀝幹(這樣能去掉多餘油分)。把豆腐剖成兩半，每份切成細條。

4.在小碗中混合魚湯、清酒、味淋、醬油、糖和鹽。攪拌直到砂糖溶解。

5.在中等大小的不粘平底鍋中加熱油。油熱後放入鹿尾菜，嫩煎5分鐘。和煎豆腐絲混合。

6.倒入魚湯混合調料，調至中小火，再煨12至15分鐘，或直到水分蒸發為止。鹿尾菜在烹飪過程中會膨脹，吸收調料。將菜移到菜盤中。(文字來源：灕江出版社，圖片來源：PConline攝影部落)

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森山奈緒美：葛瑞廣告公司客戶主任，家庭票房公司市場總監。>>《東京廚房》連載