烘烤碾磨白芝麻

材料：1/4杯完整的白芝麻。

做法

1.將芝麻倒在中等大小的乾燥平底鍋中，中火加熱。保持平底鍋在火焰(或加熱線圈)上方一寸高處，晃動平底鍋使芝麻在鍋底打轉，這樣重複烘烤直到芝麻呈閃亮的蜂蜜色，這個過程在6分鐘左右。盯緊芝麻，因為它們會很快變成棕色，這樣烘烤就結束了。馬上從火上移去平底鍋，將芝麻倒入一隻碗中，避免烘烤過度。

2.要碾磨芝麻時，將芝麻倒入含有金屬刀片的食物加工器，加工至芝麻被碾成稍大的碎粒(加工過度會讓它們變成芝麻粉)。或者放入含有杵的臼中，碾磨直到成小碎片;或者也可以在木質砧板上鋪一大塊的薄紗棉布。將烘烤後的芝麻倒在棉布中間，將棉布折成一半，緩緩推動芝麻，令其均勻分佈。用一把大刀“切”棉布，大刀不會切破棉布，而會將裡面的芝麻切成碎片。(文字來源：灕江出版社，圖片來源：PConline攝影部落)

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森山奈緒美：葛瑞廣告公司客戶主任，家庭票房公司市場總監。>>《東京廚房》連載