煨多汁豆腐

當豆腐塊在魚湯中加熱後，它們吸收了魚味湯汁，變得豐滿多汁。各種飾菜提供了足夠的調料。要確保在加熱魚湯前放入豆腐，以免豆腐過度烹飪而變得又硬又松。這道溫暖的菜肴是嚴寒夜晚和冬季午餐的理想選擇。

材料：1杯鮮榨檸檬汁(或酸橙汁);1/2杯低鈉醬油;3湯匙味淋;1/2杯小片鰹魚片;4片紫蘇葉，切成細條;2棵蔥，除去根部和頂部，切成蔥花;5杯魚湯底;2塊4 0 0克重的絹豆腐或木棉豆腐。

做法

1.在小碗中混合檸檬汁、醬油、味淋，製成蘸汁。

2.將鰹魚片放於小碗中，紫蘇葉碎片和蔥花放在小碟中。將這些飾菜和4只用於倒蘸汁的小碗放到餐桌上。

3.在一口容量為3升的煮菜上菜兩用燉鍋中倒入魚湯。雖然你煮豆腐的時候不會蓋上鍋蓋，不過燉鍋應該配有蓋子，將燉鍋擺到餐桌上後可以蓋上蓋子保溫。輕輕地用冷水沖洗豆腐。將每塊豆腐切成稍大塊的正方體，放入魚湯中。調成中火，在加熱過程中豆腐塊會膨脹。在魚湯即將沸騰時調成小火，煨4分鐘左右。從爐灶上移去燉鍋時蓋上蓋子，放在餐桌正中的金屬架上。

4.食用時，讓用餐者自己舀大約2湯匙蘸汁到小碗中。用小的湯勺從魚湯中舀幾塊豆腐和一些魚湯，放入小碗中，再輔以飾菜食用。

東京廚房小貼士：

為了避免豆腐像海綿一樣或其他不想要的口感與口味，不要過度烹飪豆腐。(文字來源：灕江出版社，圖片來源：PConline攝影部落)

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森山奈緒美：葛瑞廣告公司客戶主任，家庭票房公司市場總監。>>《東京廚房》連載