短頸蛤蜊味噌湯

我喜歡蛤蜊和土地氣息的味噌相結合帶出的鹹味。蛤蜊為這道日本傳統的湯品添加了更多的感染力。

材料：12只帶殼的短頸蛤蜊(也稱為小圓蛤)(約0.33公斤重);3/4杯細海鹽;9杯冷水;1湯匙清酒;2.5湯匙半紅味噌或白味噌(或兩者混合使用);2棵蔥，去掉根部和頂部，切成蔥花。

做法

1.在冷水下刷洗蛤蜊，洗去外殼上的泥汙，再放水中多洗幾遍，直到水變清。為了洗去外殼內部的沙粒，將海鹽溶解在4杯冷水中，鹽水中泡入蛤蜊，在冰箱中放置20分鐘。取出後瀝幹清洗。

2.在湯鍋中倒入剩下的5杯冷水，放入蛤蜊。煮沸後加入清酒，用湯勺舀去水表面的泡沫。蛤蜊殼會在水煮沸後幾分鐘內打開，只要蛤蜊殼打開，就是煮熟了。調成小火，將湯鍋中的一杯湯舀入中等大小的碗中，加入味噌攪拌至溶解。關火，將味噌和湯的混合物倒回湯鍋中，再輕輕攪拌(避免將蛤蜊肉攪出殼)。

3.放好4只小湯碗。用廚房用鉗在每只湯碗中放入3只蛤蜊。用大湯勺往湯碗中舀入湯，再撒上蔥花裝飾。在餐桌中間放一隻碗，用來裝丟棄的蛤蜊殼。

東京廚房小貼士：

你在這道菜中不需要用魚湯底，因為蛤蜊用它們自己強烈的味道裝點了這道湯。

一定要在蛤蜊殼剛打開的時候就停止烹飪，否則，蛤蜊肉會變老。(文字來源：灕江出版社，圖片來源：PConline攝影部落)

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森山奈緒美：葛瑞廣告公司客戶主任，家庭票房公司市場總監。>>《東京廚房》連載