煙熏三文魚卷包紫蘇貝牙菜

這些三文魚卷是東方與西方碰撞出的極為絢爛的火花，適合下酒或就飲料。你可以在早上製作好，放在盤子裡，覆上塑膠薄膜，儲存在冰箱裡，要食用的時候才拿出來。由於檸檬皮和檸檬木髓會有苦味(不是每個人都喜歡)，所以試著找到切成很細片的檸檬，在這道開胃菜中使用。或者，不要在三文魚卷中包裹檸檬片，用檸檬瓣取而代之，讓用餐者自己往三文魚卷上擠檸檬汁。貝牙菜是大根嫩芽，由嫩莖和小圓綠葉組成。它們味道微微辛辣，是相當不錯的飾菜。你能在商店的嫩芽區找到貝牙菜和其他各種嫩芽。

材料：1包70~100克重的新鮮貝牙菜(大根嫩芽);12片細片煙熏三文魚(大約220克);5片紫蘇葉，切成細絲;12片紙片薄半月形的檸檬片(或1個檸檬切成4角)。

做法

1.將貝牙菜的白色多水部分切段。分成12份。

2.在三文魚片的底部放一小撮紫蘇葉。在紫蘇葉上擺放一份貝牙菜，貝牙菜綠葉部分在右邊，往外稍微伸出一點，這樣卷好三文魚後綠葉部分會露在外面。如果用檸檬片，往貝牙菜上放一片。從底部往上卷三文魚卷，做成輕巧的一捆。用這種方法將剩下的食材全都做成三文魚卷，你應該能做成12份。

3.將三文魚卷擺到餐盤中(如果不用檸檬片的話在旁邊擺上檸檬瓣)。(文字來源：灕江出版社，圖片來源：PConline攝影部落)

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森山奈緒美：葛瑞廣告公司客戶主任，家庭票房公司市場總監。>>《東京廚房》連載