煮一隻鮮嫩的雞-糟雞

煮一隻鮮嫩的雞

糟雞

主料　三黃雞1只(約600克)

配料　大蔥1/4根，薑2片

調料　料酒2勺(約30毫升)，糟鹵2杯(約400毫升)

步驟

雞去毛，開膛，洗淨;大蔥切段。

鍋中接足量冷水，放入切好的大蔥段、薑和料酒，把雞放入，以中火燒開後繼續煮10分鐘後關火，不要掀開鍋蓋繼續燜15分鐘。

取出雞後浸入冰水中，涼透後撈出瀝水、切塊，放入盒中，倒入糟鹵完全沒過雞塊後，放入冰箱醃一晚，入味後即可食用。

◎　糟鹵為江浙菜中經常使用的調料，大型超市有售。

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蔥油雞　煮雞之前在雞裡裡外外塗少許鹽和料酒後，放入冰箱醃一晚，然後按照白斬雞的辦法煮熟，並過涼水後切塊，把洋蔥和紅椒切細絲後撒在雞塊上，將1勺香油(約15毫升)、1勺植物油(約15毫升)、1勺鹽(約13克)倒入鍋以大火燒熱後，“刺啦”一聲澆到

蔥絲上即可。

棒棒雞絲　如果覺得煮整只雞麻煩，也可以用同樣的辦法煮一隻嫩嫩的雞腿，過涼水後把雞

腿肉撕成絲碼盤，蔥切成細絲撒在雞絲上，澆上川味口水雞調味汁即可。

爽口黃瓜雞塊　不喜歡辣味的人也同樣可以吃到好吃得讓人流口水的爽口黃瓜雞塊——將白斬雞切塊、黃瓜斜切塊，碼入大碗中，生抽醬油3勺(約45毫升)、料酒1勺(約15毫升)、水2勺(約30毫升)、綿白糖1勺(約8克)、米醋1勺(約15毫升)倒入鍋中煮沸騰後，趁熱澆到雞塊上即可。(文字來源：灕江出版社，圖片來源：PConline攝影部落)

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胖星兒：曾任北京某報社的首席記者、主任。 >>《跟胖星兒學做菜》連載