宮保雞丁的家宴升級款-宮保茶樹菇鮮貝

宮保雞丁的家宴升級款

宮保茶樹菇鮮貝

宮保雞丁雖然人人愛吃，不過宴請朋友時做這道菜會太顯平常。把雞肉換成更新鮮一點的鮮貝，並配以茶樹菇和西蘭花，就是一道顯出檔次的宴客菜了。做法也很容易：鮮茶

樹菇煸炒幹水分;西蘭花用開水燙熟;鮮貝用料酒、胡椒粉醃過後輕拍澱粉，用油煎至兩面金黃;爆香蔥、薑絲後，放入炒好的茶樹菇和煎好的鮮貝，倒入事先調好的宮保雞丁調

味汁並勾芡後，把西蘭花倒入炒勻出鍋。

宮保雞丁

宮保汁、醬爆烹飪

雞肉醃過後滑油爆炒撈出，然後下蔥、薑等爆鍋，下事先調好的醬炒香，再倒入雞丁和其他配料翻炒，均勻裹上醬料出鍋，雞肉嫩滑，味道濃郁。宮保雞丁的這種做法也可以應用於用其他口味的醬料調味的雞丁或雞塊類菜肴，比如北方人常吃的用甜麵醬烹飪的醬爆雞丁，或者用豆豉醬等任何你喜歡的醬料都可以炒出一盤。(文字來源：灕江出版社，圖片來源：PConline攝影部落)

只學會做36道最受歡迎的家常菜，便還可以掌握36種家宴升級版變化、108種新的排列組合、108道隨心演繹，讓女人能應付一生，從容幸福!

胖星兒：曾任北京某報社的首席記者、主任。 >>《跟胖星兒學做菜》連載