醬爆類雞丁-豉醬桃仁雞

醬爆類雞丁

豉醬桃仁雞

主料　雞胸肉300克，核桃仁100克

配料　青椒半隻，紅彩椒半隻，蔥、薑適量

調料　甜麵醬2勺(約30毫升)，幹豆豉1勺(約10克)，生抽醬油2勺(約30毫升)，料酒2勺(約30毫升)，綿白糖2勺(約16克)，澱粉1勺(約8克)

步驟

雞胸肉切0.8釐米大小的丁，倒入1勺料酒、半勺生抽醬油和澱粉抓勻，醃20分鐘。

幹豆豉切碎，青椒、紅彩椒切成雞胸肉大小的片。

2勺甜麵醬、1勺半生抽醬油、1勺料酒和2勺白糖調成調味汁備用。

核桃仁以小火炒熟、炒香後，盛出備用。

油溫後倒入蔥、薑、幹豆豉爆香，下雞肉炒變色後，倒入事先調好的調味汁，然後下青椒、紅彩椒翻炒，出鍋前撒上核桃仁後盛盤。

宮保雞丁是否好吃，主要在於調味料的比例是否放得合適。而喜歡宮保雞丁，多半也是因為宮保雞丁甜辣得濃烈的調味汁味道。所以，如果掌握好宮保雞丁調味料的比例，就可以變換出各種具有宮保風味的美味，做成宮保蝦、宮保排骨，或者素食者也能做出解饞的宮保蘑菇，此外還可以根據自己的喜好，把花生米換成腰果、夏威夷果等，也都非常好吃。

記住，宮保雞丁調味汁是按照醬油、醋、糖為2:1:2的比例勾兌。(文字來源：灕江出版社，圖片來源：PConline攝影部落)

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胖星兒：曾任北京某報社的首席記者、主任。 >>《跟胖星兒學做菜》連載