宮保雞丁調味汁的比例要訣-宮保蝦藕

宮保雞丁調味汁的比例要訣

宮保蝦藕

主料　海蝦30只，蓮藕150克

配料　大蔥1根，小紅幹辣椒4只，花椒約15粒，薑3片，開心果80克

調料　生抽醬油3勺(約45毫升)，綿白糖3勺(約24克)，米醋1.5勺(約22毫升) ，澱粉1 勺(約8克)，料酒1.5勺(約30毫升，其中醃蝦用半勺)，胡椒粉半茶匙(約1克)

步驟

蔥切段;薑切小片;辣椒切小段;蓮藕切成1釐米大小的丁;海蝦去頭、去皮後，用半勺料酒、少許胡椒粉醃15分鐘。

3勺生抽、3勺白糖、米醋1.5勺兌成調味汁備用，澱粉1勺、水1勺、料酒1勺調成芡汁備用。

鍋中倒少許油，以小火將腰果炸香脆撈出。

鍋加熱後倒適量油，下薑片爆香，放入海蝦翻炒變色後即撈出。

鍋中加入少許香油和植物油，放入花椒以小火炸香，撈出花椒扔掉不用，下蔥段和辣椒、爆香後，將藕丁倒入鍋中。

將步驟②中調好的調味汁倒入鍋中後，放入蝦，然後倒芡汁勾芡，撒入腰果即可出鍋。(文字來源：灕江出版社，圖片來源：PConline攝影部落)

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胖星兒：曾任北京某報社的首席記者、主任。 >>《跟胖星兒學做菜》連載