宮保雞丁調味汁的比例要訣-宮保蘑菇

宮保雞丁調味汁的比例要訣

宮保蘑菇

主料　杏鮑菇250克，鮮香菇250克，冬筍250克

配料　大蔥1根，小紅幹辣椒4只，花椒約15粒，薑3片

調料　生抽醬油3勺(約45毫升)，綿白糖3勺(約24克)，米醋1 .5勺(約20毫升) ，澱粉1 勺(約8克)，料酒1勺(約15毫升)

步驟

蔥切段，薑切小片，辣椒切小段，杏鮑菇切0.8釐米大小的方丁，鮮香菇去蒂橫豎對切成四塊，冬筍切0.5釐米大小的丁。

3勺生抽、3勺白糖、米醋1.5勺兌成調味汁備用，澱粉1勺、水1勺、料酒1勺調成芡汁備用。

將冬筍丁放入冷水鍋中，加入少許鹽，中火煮沸後繼續煮10分鐘後撈出備用。

鍋中倒油，油溫後下杏鮑菇和香菇丁翻炒，一直把蘑菇的水分炒出並繼續煸幹後，盛出蘑菇備用。

鍋中加入少許香油和植物油，放入花椒以小火炸香，撈出花椒扔掉不用，下蔥段、薑片和辣椒，爆香後，將炒好的蘑菇、煮好的冬筍丁倒入鍋中。

將步驟②中調好的調味汁倒入鍋中後，加入芡汁勾芡後出鍋。

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醬保雞丁　將黃瓜切丁後抹上少許鹽醃出水;按照宮保雞丁的步驟將雞丁醃好，並過油炒好後撈出;蔥、薑爆鍋後，倒入甜麵醬、生抽醬油和少許糖炒勻即可。

宮保魷魚　將魷魚切成火柴盒大小的片，韭菜切段;水中放蔥、薑、料酒煮沸後，把魷魚倒入燙一下就撈出;鍋中倒油爆香蔥、薑後，倒入韭菜、魷魚，並將宮保調味汁倒入，勾芡後

出鍋。

宮保茄子鴨肝　茄子切丁後過油炸軟，鴨肝用放了花椒和鹽的水煮熟後切丁;然後把茄子代替雞丁、鴨肝代替花生米，按照宮保雞丁的程式就可以做出一份非常好吃的宮保茄子鴨肝。(文字來源：灕江出版社，圖片來源：PConline攝影部落)

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胖星兒：曾任北京某報社的首席記者、主任。 >>《跟胖星兒學做菜》連載