雞肉之烤雞-烤雞翅

雞肉之烤雞

基本菜式 烤雞翅

雞翅有N種做法，但是不外乎烤、炸、醬三大類。而我以為雞翅最經典的烹飪大法莫過於烤了：雞皮烤得嗞嗞作響，骨肉間卻包含肉汁，味道了得。而我以為烤雞翅的秘笈就是，要把家裡所有的味料都拿來醃制，當然前提是，你家裡要有足夠的味料，而且越古怪越好。

主料　雞翅400克

配料　蒜1頭，油適量

調料　五香粉1勺(約8克)，辣椒粉半茶匙(約1克)，黑胡椒粉半茶匙(約1克)，生抽醬油1勺(約15毫升)，蠔油2勺(約30毫升)，紅糖2勺(約 15 克)，番茄醬1勺(約15毫升)，蜂蜜半杯(約100毫升，其中醃汁用1/4杯)

步驟

大蒜按壓成蒜泥，加入五香粉、黑胡椒粉、生抽醬油、蠔油、番茄醬、紅糖和1/4杯蜂蜜，調成雞翅醃汁。

用刀在雞翅上斜著劃上幾刀，以便醃制得更加入味，然後把調好的醃汁倒入，讓每塊雞翅肉包裹上醃汁後，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏醃制過夜。

醃好雞翅後取出，抹掉表面的蒜泥，將雞翅放在鋪了錫紙的烤盤(以便於烤盤清洗)上，在雞翅上輕蓋一層錫紙，如果烤的是翅尖，還需要用錫紙把翅尖包裹好，以免烤時局部烤過火，翅尖被烤焦黑。

烤箱預熱達到185℃後，把雞翅放入烤箱中層約烤15分鐘，然後取出，去掉錫紙，在表面刷薄薄一層植物油和蜂蜜，然後放回烤箱繼續烤8~10分鐘即可。

◎紅糖具有特殊的香味，用來燒烤最合適不過。(文字來源：灕江出版社，圖片來源：灕江出版社)

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胖星兒：曾任北京某報社的首席記者、主任。 >>《跟胖星兒學做菜》連載