焦溜的烹飪方法-糖醋魚片

焦溜的烹飪方法

糖醋魚片

原料　草魚一條(約600克)

配料　薑少許，蔥少許，澱粉適量，麵粉適量

調料　番茄醬3勺(約45毫升)，綿白糖2勺(約16克)，香醋1勺(約15毫升)，醬油1勺(約15毫升)，鹽半茶匙(約2克)，胡椒粉1/4勺(約2克)，料酒1勺(約15毫升)

步驟

蔥、薑切絲備用;魚肉片出魚肉片，用1/4茶匙鹽、料酒和胡椒粉醃15分鐘後，打入1只雞蛋抓勻。

3勺番茄醬、2勺白糖、1勺香醋、1勺醬油、1/4茶匙鹽、1勺水調成味汁備用，1勺澱粉加水兌成芡汁備用。

麵粉與澱粉按照1:3的比例加水攪拌成較稠的麵糊。　鍋中倒入足量油，油至七成熱時，轉小火，把魚肉一片片地裹上麵糊後下鍋炸至淺黃後撈出。然後把油重新燒熱，大火冒煙後迅速放入所有魚塊再炸一下，然後迅速撈出，擺盤。

鍋裡留少許底油，放入蔥絲、薑絲爆香，倒入步驟②中調好的糖醋汁燒滾，倒點水澱粉，將湯汁燒滾並黏稠後，把糖醋汁淋在魚片上。（文字來源：灕江出版社，圖片來源：PConline攝影部落）

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胖星兒：曾任北京某報社的首席記者、主任。 >>《跟胖星兒學做菜》連載