焦溜的烹飪方法-鍋包肉

焦溜的烹飪方法

鍋包肉

原料　豬裡脊300克

配料　蔥少許，薑少許，香菜適量，澱粉適量，麵粉適量

調料　鹽半茶匙(約2克)，料酒1勺(約15毫升)，綿白糖2勺(約16克)，香醋2勺(約30毫升)，生抽醬油2勺(約30毫升)

步驟

香菜切段;蔥、薑切絲備用;豬裡脊切約3毫米厚、1釐米寬、2釐米長的片，用1/4茶匙鹽和料酒醃15分鐘。

白糖、香醋、醬油和鹽調成味汁備用，1勺澱粉加水兌成芡汁備用。

麵粉與澱粉按照1:3的比例加水攪拌成較稠的麵糊。

鍋中倒入足量油，油至七成熱時，轉小火，把豬裡脊一片片地裹上麵糊下鍋炸至淺黃後撈出。然後把油重新燒熱，大火冒煙後迅速放入所有肉片再炸一下，然後迅速撈出備用。

鍋裡留少許底油，放入蔥絲、薑絲爆香，倒入步驟②中調好的糖醋汁燒滾，倒點水澱粉，將湯汁燒滾並黏稠後，放入肉，炒幾下，讓每塊肉蘸上汁後撒入香菜段，就可以裝盤了。（文字來源：灕江出版社，圖片來源：灕江出版社）