雞肉之整雞-白斬雞

雞肉之整雞

基本菜式 白斬雞

雞是一種相當低調的食材，味道既不張揚也不妖媚。所以烹飪這種食材的最好的辦法就是用最簡單的方式料理，煲一鍋雞湯或者索性做只白斬雞，方能保持它的鮮嫩。

主料　三黃雞1只(約600克)

配料　小蔥3根左右，大蔥半根，薑4片

調料　料酒2勺(約30毫升)，香油2勺(約30毫升)，鹽1茶匙(約4克)，綿白糖1勺(約8克)，胡椒粉半茶匙(1克)，雞粉1茶匙(約 1克)

步驟

雞去毛，開膛，洗淨;取1/4根大蔥切段。

鍋中接足量冷水，放入切好的大蔥段、2片薑和料酒，把雞放入，以中火燒開後繼續煮15分鐘後關火，不要掀開鍋蓋繼續燜15分鐘。

取出雞後浸入冰水中，然後撈出瀝水，切塊、擺盤。

將剩下的1/4根大蔥、2片薑以及小蔥剁碎，並調入鹽、胡椒粉、糖和雞粉，拌入香油作為白斬雞的蘸汁。

◎　以清遠雞、黃油雞來做白斬雞味道最好，不過市場上最常見的是三黃雞。

◎　因為雞的大小、灶具的大小有所不同，所以煮雞的時間還需要自己嘗試。（文字來源：灕江出版社，圖片來源：PConline攝影部落）

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胖星兒：曾任北京某報社的首席記者、主任。 >>《跟胖星兒學做菜》連載