燒烤的核心要點-辣烤豬頸肉

燒烤的核心要點

辣烤豬頸肉

主料　豬頸肉(或豬通脊)500克

調料　五香粉1勺(約8克)，辣椒粉1茶匙(約2克)，生抽醬油1勺(約15毫升)，蠔油2勺(約30毫升)，紅糖2勺(約15 克)，辣椒醬1勺(約15毫升)，蜂蜜半杯(約100毫升，其中醃汁用1/4杯)，油適量

步驟

五香粉、辣椒粉、生抽醬油、蠔油、辣椒醬、紅糖和1/4杯蜂蜜，調成醃汁。

豬頸肉切成長15釐米、寬5釐米左右的長條，用牙籤在肉上紮一些小孔，以便醃制得更加入味，然後把調好的醃汁倒入，並給豬肉做做“按摩”，以充分吸入醃汁，然後把豬肉帶著醃汁蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏醃制過夜。

豬頸肉醃好後取出，包上錫紙放在烤盤上，烤箱預熱達到185℃後，把肉放入烤箱中層約烤25分鐘，然後取出，去掉錫紙，在表面刷薄薄一層植物油和蜂蜜，然後放回烤箱，提高一些溫度繼續烤8~10分鐘，取出後切片即可。

烤肉有沒有味道，關鍵在於醃的時間是否夠長、醃料是否調配得好。而醃料好吃的秘笈則是調料的品種越多越好，可以把家裡能用來醃肉的所有調料，比如辣椒醬、沙嗲醬等等，甚至連果醬都可以用來做醃汁，無論是烤排骨還是雞翅，都一定香。各種調料的比例則可以根據自己的口味調整，或甜一點，或辣一點。當然如果家裡沒有那麼多品種的調料，用五香粉、料酒、蠔油、紅糖這四種最基本的調味料作為醃料，醃足時間入味，味道也很不錯。如果嫌麻煩，還有很多現成的醃汁可以用，比如直接用海鮮醬、叉燒醬做醃汁製作的叉燒肉，味道可以媲美餐廳。(文字來源：灕江出版社，圖片來源：PConline攝影部落)

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胖星兒：曾任北京某報社的首席記者、主任。 >>《跟胖星兒學做菜》連載