不用烤箱的“ 烤” 法-孜然羊肉粒

不用烤箱的“ 烤” 法

孜然羊肉粒

主料　羊腿肉500克，幹辣椒100克

配料　洋蔥半隻

調料　孜然粉1勺，五香粉1勺，孜然粒2勺，花椒面1勺，辣椒面1勺，料酒2勺，生抽醬油2勺(約30毫升)，鹽1茶匙(約4克)

步驟

羊腿肉切成1釐米大小的方丁，放入大碗中，加入孜然粉、五香粉、花椒面、辣椒面、料酒、生抽醬油、鹽等除孜然粒之外的所有調料拌勻，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏醃制過夜。

洋蔥切成約1釐米大小的方片。

鍋中倒適量油，油燒至約六成熱，放入羊肉丁，用最大火力迅速翻炒，變色後盛出備用。

鍋中留適量油，放入洋蔥片炒香、炒軟，倒入炒好的羊肉，將孜然粒撒入，翻炒至肉丁略有一點點金黃色出鍋即可。

烤羊肉與烤雞翅、烤排骨不同，不需刷蜜汁，而且對醃料也有更多要求：必須夠濃烈才行。大抵因為羊肉散發著一股青春欲火的氣息，非用些孜然、花椒這樣有強烈味道的香料才能與羊肉相得益彰，既去除膻味，又增加肉香。羊的任何部位都可以用烤羊肉串的醃料醃制後燒烤，味道鮮美。除了必放的花椒面、孜然，也可以根據自己的需要多加一些辣椒粉和辣椒醬，或者加些小茴香和咖喱粉，就可以烤出不同味道。也可以用與孜然有著同樣濃烈氣味的迷迭香代替孜然，就是非常西餐風格的烤羊肉了。(文字來源：灕江出版社，圖片來源：PConline攝影部落)

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胖星兒：曾任北京某報社的首席記者、主任。 >>《跟胖星兒學做菜》連載