烤羊肉之前的醃制-迷迭香烤羊排

烤羊肉之前的醃制

迷迭香烤羊排

主料　羊排500克

配料　洋蔥1只，胡蘿蔔2只，迷迭香20克

調料　五香粉1勺，黑胡椒碎1勺，辣椒面2勺，料酒2勺(約30毫升)，生抽醬油2勺(約30毫升)，鹽1茶匙(約4克)

步驟

將10克迷迭香切碎末;整塊羊排放入大碗中，加入迷迭香碎末、五香粉、黑胡椒碎、辣椒面、料酒、生抽醬油、鹽拌勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏醃制過夜。

平底鍋燒熱，倒少許油，將醃好的羊排擦乾水分放入鍋中煎，一面煎變色後，再翻過來煎另外一面，然後放在盤中備用。

洋蔥切成大約1.5釐米的方片，胡蘿蔔去皮切成1.5釐米大小的塊。

烤箱預熱200℃。

將洋蔥、胡蘿蔔墊在烤盤上，把醃羊肉的調料汁澆到蔬菜上，然後把羊排平鋪在洋蔥和土豆上，把剩下的迷迭香放在羊排上，放入烤箱中層烤30分鐘後取出，將排骨翻一面，再繼續烤15~20分鐘。

◎　可以以任何你喜歡且能夠放入烤箱烘烤的蔬菜墊底。

◎　烤整羊排或者羊腿這樣比較大塊的肉，可以醃好調味後先煎四成熟再烤，或者放入鍋中煮至八成熟後，調味醃過夜後再烤。　(文字來源：灕江出版社，圖片來源：PConline攝影部落)

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胖星兒：曾任北京某報社的首席記者、主任。 >>《跟胖星兒學做菜》連載