羊肉之燉羊肉-紅燜羊肉

羊肉之燉羊肉

基本菜式 紅燜羊肉

想起紅燜羊肉，內心便充滿著溫暖：一家人圍著一鍋熱騰騰的紅燜羊肉邊吃邊聊，這樣的畫面總是觸及人心的柔軟部分。

主料　羊肉500克

配料　白蘿蔔1根，大蔥1根，蒜半頭，薑1塊，桂皮1根，幹辣椒4只，紅棗4只，八角1只

調料　生抽醬油2勺(約30毫升)，老抽醬油1勺(約15毫升)，料酒3勺(約45毫升)，辣椒醬3勺(約45毫升)， 鹽1茶匙(約4克)

步驟

白蘿蔔、羊肉切成麻將牌大小塊;蔥切蔥段，薑切片，蒜剁成蒜末。

燒一鍋開水，水沸騰後將羊肉塊放入焯2分鐘後撈出，去除血沫。

鍋中倒油，下蔥段、薑片、蒜末、幹辣椒爆香，放入焯好的羊肉塊翻炒變色後，加辣椒醬和老抽醬油，炒至羊肉上色。

將炒好的羊肉倒入砂鍋中，加入料酒和適量水，水面沒過羊肉。

開鍋後，撇去沫子，加入桂皮、八角以小火燉40分鐘後，倒入蘿蔔、紅棗，加入生抽醬油、鹽調味，繼續燉約45分鐘或至肉爛。(文字來源：灕江出版社，圖片來源：PConline攝影部落)

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胖星兒：曾任北京某報社的首席記者、主任。 >>《跟胖星兒學做菜》連載