用紅燜的辦法烹飪更多食材-紅燜牛肉

用紅燜的辦法烹飪更多食材

紅燜牛肉

主料　牛腩500克

配料　洋蔥1只，香葉4片，桂皮1根，薑1塊，番茄2只，土豆1只，幹辣椒4只

調料　生抽醬油2勺(約30毫升)，老抽醬油1勺(約15毫升)，料酒3勺(約45毫升)，辣椒醬3勺(約45毫升)，鹽1茶匙(約4克)，綿白糖1勺(約8克)

步驟

牛腩切成麻將牌大小的塊，薑切片，番茄切大塊，土豆去皮切成麻將牌大小。

燒一鍋開水，水沸騰後將牛肉塊放入焯2分鐘後撈出，去除血沫。

鍋中倒油，下薑片、香葉、桂皮、幹辣椒爆香，放入焯好的牛肉塊翻炒變色後，加辣椒醬和老抽醬油翻炒均勻，並使牛肉上色。

將炒好的牛肉倒入砂鍋中，加入料酒和適量水，水面沒過牛肉。

開鍋後，撇去沫子，加入番茄以小火燉40分鐘後，倒入土豆，加入生抽醬油、糖、鹽調味，繼續燉約45分鐘或至肉爛。

紅燜的辦法不僅可以烹飪牛肉、雞塊，還可以變換調料醬汁，舉一反三就可以做出各種不同風味的菜肴。

比如用紅燜的辦法，還可以做出頗有西餐口味的紅燴羊肉。“燜”與“燴”一字之差在調料，做法基本一樣，都是要先炒熟香料和醬料，然後把肉過油後加入湯水燉爛、調味，只是紅燴羊肉不放辣椒醬而是放番茄醬。當然，你還可以把紅燜羊肉中的醬換成任何其他你喜歡的口味，比如豆瓣醬、咖喱醬，就可以做出連湯帶水、熱熱乎乎不一樣味道的羊肉鍋，甚至是牛肉鍋、雞肉鍋，連著名的新疆大盤雞也可以做得無比好吃。(文字來源：灕江出版社，圖片來源：PConline攝影部落)