紅燜滋味的更多延伸-紅燴羊肉

紅燜滋味的更多延伸

紅燴羊肉

主料　羊肉500克

配料　洋蔥一隻，香葉4片，薑1塊，番茄醬200克，番茄2只

調料　生抽醬油2勺(約30毫升)，料酒3勺(約45毫升)，鹽2茶匙(約8克)，綿白糖1勺(約8克)

步驟

羊肉切成2釐米大小的方塊，番茄切大塊，芹菜切寸段，胡蘿蔔切滾刀塊，洋蔥切小片，薑切片。

燒一鍋開水，水沸騰後將羊肉塊放入焯2分鐘後撈出，去除血沫。

鍋中倒油，下洋蔥、薑片爆香，放入焯好的羊肉塊翻炒變色後，加番茄醬繼續翻炒，把番茄醬炒出香味。

將炒好的羊肉和醬料倒入砂鍋中，加入料酒和適量水，水面沒過羊肉。

開鍋後，撇去沫子，加入番茄、香葉以小火燉40分鐘後，加入芹菜段、胡蘿蔔和鹽，繼續燉約45分鐘或至肉爛。

◎　這道菜必須選用番茄醬，而非番茄沙司。番茄醬是用番茄直接熬制而成，不加水、糖和鹽等，番茄味濃。(文字來源：灕江出版社，圖片來源：PConline攝影部落)