牛肉之粉蒸肉-粉蒸牛肉

牛肉之粉蒸肉

基本菜式 粉蒸牛肉

同是大米，白米飯素淨又低調，而被做成米粉肉的大米，卻靠著吸足了肉的香味立刻就在餐桌上風光起來，如同借著婚姻脫胎換骨的女人一樣，完全是另外一種人生。

牛肉之粉蒸肉

主料　牛肉500克，大米250克

配料　八角1只，桂皮1根，澱粉2勺(約16克)，清水適量，蒜半頭

調料　玫瑰腐乳汁2勺(約30毫升)，甜麵醬1勺(約15

毫升)，老抽醬油2勺(約30毫升)，綿白糖1茶匙(約3

克)，料酒2勺(約30毫升)

步驟

米洗淨後平鋪一天，徹底晾乾水分(如使用免洗米，也可不過水沖洗直接使用);大蒜剁成蒜泥。

炒鍋不加油，直接以小火加熱，鍋熱後，放入大米、八角、桂皮不斷翻炒，將米炒香並略變金黃後關火，將八角和辣椒挑揀出扔掉不要。

炒好的米自然冷卻後，放入攪拌機中攪拌成非常細小的顆粒狀。注意攪拌幾秒鐘就暫停一下，搖晃搖晃大米，讓米粒被攪拌成均勻的顆粒。也可以用擀麵杖將炒好的大米擀碎。

將刀口垂直於牛肉的紋理，把牛肉切成0.5釐米厚的小片後，用刀背拍松，倒入澱粉、料酒、腐乳汁、老抽醬油、糖以及少許油，加入蒜泥拌勻，醃制30分鐘。

將攪拌碎的米粉加入牛肉中抓均勻後，慢慢倒入清水，同時輕輕攪拌，讓清水被米粉吸收，感覺米粉如海灘上濕潤的沙子即可。

將被包裹了米粉的肉一片片、一層層攤開鋪在平盤上。

蒸鍋倒足量水，放入平盤，以大火加熱，開鍋後蒸約60分鐘，期間注意蒸鍋內是否需要添加水。(文字來源：灕江出版社，圖片來源：PConline攝影部落)