粉蒸牛肉的花樣變化-香辣粉蒸排骨

粉蒸牛肉的花樣變化

香辣粉蒸排骨

主料　肋排500克，大米250克

配料　八角1只，桂皮1根，幹辣椒4只，清水適量

調料：玫瑰腐乳汁1勺(約15毫升)，甜麵醬1勺(約15毫升)，老抽醬油2勺(約30毫升)，綿白糖1茶匙(約3克)，辣椒醬2勺(約30毫升)，料酒2勺(約30毫升)

步驟

大米按照粉蒸牛肉中的步驟①至步驟③製作成米粉，注意在炒米時，辣椒與八角、桂皮一起放入。

肋排剁成2釐米長的小塊，在清水中浸泡1小時，去掉血末，徹底擦乾水分後，倒入料酒、腐乳汁、老抽醬油、糖、辣椒醬，以及少許油，放入冰箱醃制4小時以上或一夜。

將米粉加入排骨中抓均勻後，慢慢倒入清水，同時輕輕攪拌，讓清水被米粉吸收。

將裹了米粉的排骨攤開鋪在平盤上。

蒸鍋倒足量水，放入盤子，以大火加熱，開鍋後蒸約60分鐘，期間注意蒸鍋內是否需要添加水。

既然可以把大米炒熟並碾碎成米粉，再拌入肉中上鍋蒸出好吃的米粉肉，那麼其他米也同樣可以制米粉，做成各種好吃的米粉肉——當然，因為米不同，所以加工成米粉的辦法也不同，比如小米因為米粒細小，都可以直接當作米粉使用，而糯米則不易熟，需泡軟後使用。因為米不同，製作米粉的辦法不同，用不同米粉製作的粉蒸肉的口感自然也絕對不同。 （文字來源：灕江出版社，圖片來源：PConline攝影部落）