牛肉之醬肉-醬牛肉

牛肉之醬肉

基本菜式 醬牛肉

如果菜也分性別，那麼醬牛肉一定是一道男性的菜，充滿了過日子的豪氣。

充滿醬牛肉香味的日子一定是快樂知足的，因為于女人而言，能把日子過得豪氣十足，蓋因為家中有一個能成為主心骨的男主人，這會讓女人安定著、幸福著。

主料　前腿牛腱子肉750克

配料　八角、桂皮、肉蔻、丁香、小茴香、陳皮、香葉等香料各少許，薑1塊

調料　生抽醬油1勺(約15毫升)，老抽醬油1勺(約15毫升)，黃醬3勺(約45毫升)，鹽2茶匙(約8克)，綿白糖1勺(約8克)，料酒2勺(約30毫升)，老湯適量(或者以水代替)

步驟

將八角、桂皮、肉蔻、丁香、小茴香、陳皮、香葉放入攪拌機中，打成粉末狀，這樣香味才能更好地滲到肉裡。如果沒有攪拌機，就把所有的調料包入紗布中，但是味道會稍遜一些。

先把黃醬用水稀釋，然後用篩子濾去渣滓，留黃醬湯備用。

將牛腱子切成大塊，用開水燙一下，去除血沫。

把牛肉塊放入燉鍋中，倒入老湯、黃醬湯，並加適量水沒過肉，加入香料粉末、薑片、老抽醬油、生抽醬油、料酒。

以中火煮開鍋後，湯麵會出現浮沫，保持沸騰狀態10分鐘，以方便用勺子撇淨這些浮沫。

然後轉小火慢燉三四小時，根據口味要調入些鹽和糖後繼續燉30分鐘，然後中火收汁，不需要收得太多，要留下一些肉湯待下次燉肉時再用。

待肉燉好後，就泡在湯中慢慢降溫，然後撈出肉用錫紙包好成型，放入冰箱冷藏一夜，第二日取出切片即可。(文字來源：灕江出版社，圖片來源：PConline攝影部落)