把醬牛肉燉得爛又有型-醬肘子

把醬牛肉燉得爛又有型

醬肘子

主料　豬肘肉一隻(750克)

配料　桂皮1片，小茴香2克，八角1只，香葉3片，蔥白1段，薑1小塊

調料　老抽醬油2勺(約30毫升)，生抽醬油1勺(約15毫升)，鹽1茶匙(約4克)，綿白糖1勺(約8克)，料酒2勺(30毫升)，老湯(或水)適量

步驟

桂皮1片、小茴香2克、八角1只、香葉3片、蔥白1段、薑1小塊包入紗布中;豬肘剔掉棒骨。

鍋中倒入足量水，水開後放入豬肘焯水，然後洗淨。

把肘子放入鍋中，倒入生抽醬油、老抽醬油、料酒、老湯，倒入適量水完全沒過肘子，以中火燒開後，撇去浮沫。

轉小火慢燉2小時或至肉軟，根據口味調入些鹽、糖後繼續燉30分鐘，然後中火收汁，不需要收得太多，要留下一些肉湯待下次燉肉時再用。

待肉燉好後，就泡在湯中慢慢降溫，肘子肉用錫紙卷成圓筒形，並包緊定型放入冰箱冷藏一夜，第二日取出切片即可。

醬牛肉算是冷葷，冷吃牛肉需要把牛肉自然降溫放入冰箱定型後切片;而熱吃的燉牛肉就不需要這一步驟，直接收汁端桌就是一鍋無比美味的醬牛肉，而且也無需加入黃醬，適當加一些糖就可以了。燉牛肉中還可以添入任意蔬菜，加上土豆就是土豆燒牛肉，加上胡蘿蔔則是胡蘿蔔燉牛肉，當然還可以做成白蘿蔔燉牛肉，等等等等。當然，熱乎乎的燉牛肉，就不能選擇口感有韌勁兒的牛腱肉，而應該用口感軟而不柴、潤而不膩的牛腩。(文字來源：灕江出版社，圖片來源：PConline攝影部落)