魚香肉絲的家宴升級款-魚香肉絲兩面黃

魚香肉絲的家宴升級款

魚香肉絲兩面黃

用魚香肉絲作為家宴菜會顯得不夠隆重，但是在點心中出現——作為上海名點“兩面黃”的澆頭，便是又有創意又受歡迎了。所謂兩面黃，就是先把口感比較筋道的麵條煮熟，然後放入油鍋中略微翻炒後，以小火慢慢把一面煎脆，用鏟子翻面，把另外一面也煎成金黃色後盛出放在盤中，將炒好的魚香肉絲澆到煎得香脆的麵條上，脆脆的麵條吸足了魚香汁的味道，格外好吃。

魚香肉絲

魚香味、嫩肉

喜歡魚香肉絲，其實是因為更喜歡魚香調味汁的味道。掌握好魚香汁的調法，不僅能做出好吃的魚香肉絲，還能烹飪出更多你喜歡的魚香口味的菜，比如魚香茄子、魚香鮮貝，以及魚香四季豆。

魚香汁調得是否地道，一方面在於調料的品質，自然用四川本地的剁椒做出的魚香肉絲更為地道，不過一般家常烹飪只要記得放入必不可少的剁椒、蒜、薑就可以了;另一方面，剁椒、醬油、醋和糖按照2:2:1:2的比例調汁，就可以做出雖然不夠最正宗但是絕對神似的好吃的魚香肉絲，以及更多魚香口味的菜。

只學會做36道最受歡迎的家常菜，便還可以掌握36種家宴升級版變化、108種新的排列組合、108道隨心演繹，讓女人能應付一生，從容幸福!

胖星兒：曾任北京某報社的首席記者、主任。 >>《跟胖星兒學做菜》連載