把肉絲炒嫩的核心-魚香牛柳

把肉絲炒嫩的核心

魚香牛柳

主料　牛裡脊250克，萵筍(青筍)100克 ，胡蘿蔔50克

配料　剁椒2勺(約25克)，蔥、薑、蒜適量，澱粉2勺(約16克，分兩次用)

調料　生抽醬油3勺(約45毫升)，醋1勺(約15毫升)，料酒2勺(約30毫升 ，分兩次用)，綿白糖2勺(約16克)，鹽半茶匙(2克)，香油1茶匙(約5毫升)

步驟

萵筍、胡蘿蔔切絲，蔥切蔥花，薑、蒜切末，剁椒剁碎。

萵筍絲、胡蘿蔔絲放入開水中燙熟後，撈出備用。

牛裡脊切小手指粗細的肉條，倒入半勺料酒、半勺澱粉、1勺生抽醬油、2勺水後使勁抓十幾下，然後靜置15分鐘，炒前倒少許油拌勻。

將生抽醬油、醋、糖、鹽，以及剩下的1勺料酒、1勺半澱粉倒入碗中，再加入1勺清水調成魚香調味汁備用。

把鍋燒熱後倒油，然後放入牛柳炒散，一變色即用鏟子把肉絲撥到鍋邊，然後將剁椒、薑末、蒜末放入鍋中炒香。

倒入青筍絲、胡蘿蔔絲與牛柳一起翻炒約1分鐘，將步驟③中調好的魚香調味汁倒入，撒入蔥花，大火炒到湯汁略黏稠後，滴入香油即可。

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胖星兒：曾任北京某報社的首席記者、主任。 >>《跟胖星兒學做菜》連載