更多酸甜口調味汁-話梅小排
更多酸甜口調味汁
話梅小排
原料 排骨600克
配料 薑片少許，麵粉適量，澱粉適量
調料 生抽醬油2勺(約30毫升)，冰糖30克， 話梅50克，料酒2勺(約30毫升)，鹽半茶匙(約2克)，油適量
步驟
按照糖醋排骨步驟①至步驟③將排骨炸好備用。
鍋中留少許底油，下薑片炒香，然後把排骨倒入，加入生抽醬油翻炒上色後，倒入料酒、話梅和足量水，水量剛剛沒過排骨即可。
以大火燒開後轉小火燒45分鐘，然後將冰糖放入，轉大火收汁即可。
◎這道菜話梅的選擇是非常關鍵的，話梅的口味如何，直接影響到排骨品質，同時也影響到冰糖與鹽的比例。（文字來源：灕江出版社，圖片來源：PConline攝影部落）