魚子清燉碧綠獅子頭

清燉獅子頭的家宴升級款

魚子清燉碧綠獅子頭

按照清燉獅子頭的基本做法，但是把菠菜焯熟後放入攪拌機打成汁，用菠菜汁攪拌肉餡，就可以做成碧綠色的丸子;上鍋燉熟後再在碧綠丸子頂部點綴幾顆晶瑩剔透的魚子或蟹子，一顆普通的清燉獅子頭於是有了高雅的氣質，不同凡響。

清燉獅子頭

打餡、上勁、汆丸子、炸丸子

獅子頭除了清燉，還有先經過油炸再紅燒的做法，比如濃油赤醬的紅燒獅子頭，或者也可以直接油炸成乾炸丸子。在烹飪中如需進行油炸程式，在攪拌丸子餡時就會與清燉獅子頭的拌法略有不同：一是要減少水的用量，以免煎炸時破碎，同時多用一些醬油提色;而另外一個重要竅門就是加入饅頭碎、麵包碎或者奶油餅乾碎，這樣炸出的丸子才酥香不膩。（文字來源：灕江出版社，圖片來源：灕江出版社）