清燉式肉丸的基本調餡法－蛋黃獅子頭

清燉式肉丸的基本調餡法

蛋黃獅子頭

原料　肉餡(三成肥七成瘦)300克，馬蹄50克，鹹蛋黃6只

配料　薑，蔥，青菜

調料　料酒1.5勺(約20毫升)，鹽1茶匙(約4克)，生抽醬油1勺(約15毫升)，綿白糖1勺(約8克)，澱粉2勺(約16克)，高湯或水

步驟

按照清燉獅子頭步驟①至步驟④將肉餡攪拌好。

雙手沾濕，把肉餡均勻分成6份，然後取出1份肉餡揉成肉丸狀後，輕輕按壓成圓餅，將鹹蛋黃放入，用肉餡把咸蛋黃包好，整理成丸子形狀。將其餘的5份肉餡也都包入鹹蛋黃。

按照清燉獅子頭步驟⑥至步驟⑧將鹹蛋黃獅子頭蒸熟即可。