清燉式肉丸的基本調餡法－冬瓜丸子湯

清燉式肉丸的基本調餡法

冬瓜丸子湯

原料　肉餡(三成肥七成瘦)400克，冬瓜250克

配料　薑，蔥

調料　料酒2勺(約30毫升)，鹽半茶匙(約2克)，生抽醬油1勺(約15 毫升)，綿白糖1勺(約8克)，澱粉2勺(約16克)，高湯或水

步驟

蔥、薑切碎，用紗布擠出蔥薑汁;冬瓜去皮切厚片。

按照清燉獅子頭步驟②至步驟④將肉餡攪拌好。

將高湯或者清水倒入鍋中燒開後關火，這樣把丸子下入鍋中後，丸子不會散落。

用手抓出一點肉餡，輕輕用力一攥，從虎口處擠出肉丸到鍋中。

將肉丸全部擠好後，放入冬瓜片，根據口味在湯中調入少許鹽，將火重新點著，以小火煮至丸子沉下去後再全部浮上來，且冬瓜軟糯後即可。吃時可撒少許香菜和白胡椒粉。

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乾炸丸子　採用煎炸的辦法做丸子，如果把獅子頭做得小一點，就是乾炸丸子。將花椒放在

炒鍋中，以慢火烘香，然後用擀麵杖擀成花椒面後與鹽混合，製成花椒鹽，用以蘸食乾炸丸

子。

糖醋丸子　按照製作糖醋排骨的比例調一碗糖醋汁，燒開後加入水澱粉勾濃芡，澆到炸好的乾炸丸子上，就是好吃的糖醋丸子。

全家福　把紅燒丸子與海參、冬筍、香菇和蝦仁一起燉，就是節日裡象徵吉祥的全家福。