對“粉”的更多延伸-珍珠雞腿肉

對“ 粉” 的更多延伸

珍珠雞腿肉

主料　去骨雞腿肉500克，糯米250克

配料　清水適量

調料　生抽醬油2勺(約30毫升)，綿白糖1勺(約8克)，料酒2勺(約30毫升)，甜麵醬1勺(約15毫升)，腐乳汁2勺(約30毫升)

步驟

糯米用清水浸泡12小時後，充分瀝水、晾乾，用擀麵杖擀碎備用。

去骨雞腿肉切成麻將牌大小，倒入料酒、生抽醬油、糖、甜麵醬、腐乳汁，拌入糯米後，放入冰箱醃制4小時。

在上鍋蒸之前，慢慢倒入清水，同時輕輕攪拌，讓清水被米粉吸收。

裹了糯米的排骨擺入盤中，放入蒸鍋。　鍋中倒足量水，以大火加熱，開鍋後蒸約60分鐘，期間注意蒸鍋內是否需要添加水。

更多延伸菜品

黃米雞塊　用黃米蒸雞塊與糯米雞腿肉的做法相像，提前把黃米泡軟後，與雞肉調料拌勻後上鍋蒸即可。

粉蒸豆角　除了米粉蒸肉，還可以用米粉蒸素菜，比如粉蒸藕、粉蒸豆角等，但是需事先將

蔬菜煮熟或炸熟，並調入味。比如豆角需炸得外皮略微皺起後，加入一點鹽翻炒出鍋，與蒸

肉米粉、生抽醬油、糖、水混合後，上鍋蒸30分鐘。

竹筒粉蒸芋頭肉　五花肉切片，按照粉蒸牛肉的做法將肉片醃入味;芋頭切片;五花肉片和芋頭片裹上麵粉，擺入竹筒中上鍋蒸60分鐘即可。如果包入荷葉中，則是荷香粉蒸芋頭肉。(文字來源：灕江出版社，圖片來源：PConline攝影部落)

只學會做36道最受歡迎的家常菜，便還可以掌握36種家宴升級版變化、108種新的排列組合、108道隨心演繹，讓女人能應付一生，從容幸福!

胖星兒：曾任北京某報社的首席記者、主任。 >>《跟胖星兒學做菜》連載