牛肉之水煮-水煮肉

牛肉之水煮

基本菜式 水煮肉

小孩子迷戀糖果，因為他們的快樂是通過嘴巴這樣的器官來直接獲得滿足的，這樣的快樂也很溫暖、輕易又簡單。

大人卻迷戀各種麻辣，麻辣香鍋、水煮牛肉，味覺被刺激得淚流滿面卻樂此不疲，非要在這樣的糾結中才能體會到快感，大人的快樂就是這樣擰巴又複雜。

主料　牛裡脊(瘦肉)300克，豆芽150克

配料　薑2片，蒜半頭，幹辣椒20只，花椒20粒，桂皮1段，八角1只，熟芝麻1勺，澱粉2勺(約16克)，料酒2勺(約30毫升)，高湯600毫升(約3杯)

調料　醬油1勺(約15毫升)，鹽1茶匙(約4克)，辣椒面1勺(約8克)，豆瓣醬3勺(約45毫升)

步驟

將刀口垂直於肉的紋理，把牛肉切成大約0.3釐米厚的片，用澱粉、料酒和適量水抓勻，醃15分鐘。

煮開一鍋水，將豆芽燙熟撈出，放入一隻大碗內墊底。

炒鍋倒入3 大勺油，放入花椒、八角、桂皮、幹辣椒，用小火加熱，炸香後把香料撈出，並留一半油在鍋中，倒出一半油備用;撈出的花椒晾涼後，用擀麵杖擀成花椒面備用，幹辣椒備用，八角、桂皮扔掉不要。

鍋中留下的一半油加熱，放入豆瓣醬炒香後，繼續放入薑、蒜爆香，然後倒入高湯或水。

湯汁煮沸後，將牛肉片用筷子攪散後倒入，並立刻用筷子再滑散，以防粘連，加入生抽醬油和鹽調味，煮一兩分鐘後，連著湯汁把肉片一起趁熱倒入用豆芽墊底的大碗，

把步驟③中炸好的辣椒以及擀好的花椒面撒入，再均勻撒上一些辣椒面。

將步驟③中留用的油倒入鍋中，燒至八成熱時，將熱油澆到放入水煮肉的大碗內，並撒上少許芝麻。(文字來源：灕江出版社，圖片來源：PConline攝影部落)