水煮肉的家宴升級款-江石肥牛

水煮肉的家宴升級款

江石肥牛

形式主義有時比內容主義更收買人心，因此宴客時用些討巧的形式也許更受歡迎。例如相比烹飪傳統的水煮肉，不如烹飪新派的桑拿肥牛(做法見後)，簡單好玩。如果打算再好玩些，就把桑拿肥牛延伸為江石肥牛吧：找些鵝卵石倒入一隻耐高溫的大碗中，然後放入烤箱，用230℃以上的溫度或者最高溫加熱40分鐘以上，並保持這個溫度;同時等油加至九成熱時，把石頭取出倒入滾燙的油後立刻端上桌，將肥牛肉片當著客人的面從盤中倒入熱油裡攪拌，如此一番表演，一定看得人驚訝不已。

水煮肉

“油”煮、紅油、豆瓣醬

水煮魚、水煮肉，雖然叫水煮，其實更準確地說，應該是“油煮肉”，再錦上添花地澆上一大勺熱油。而這醬，得是豆瓣醬，可以自己做，也可以買現成的郫縣豆瓣醬，而油呢，講究用花椒、桂皮、辣椒等炸得夠香、夠麻、夠辣，“刺啦”地往醬裡一澆，很容易就做成了一盆看著就有食欲的水煮菜肴，可以煮上任何你喜歡的東西，肉也好，魚也好，加上豆腐就是豆花肉片，水煮鴨血便是毛血旺。(文字來源：灕江出版社，圖片來源：PConline攝影部落)