“水煮”的竅門是不用“水煮”-豆花肉片

“水煮”的竅門是不用“水煮”

豆花肉片

主料　牛裡脊(瘦肉)300克，油菜150克，嫩豆腐1盒

配料　薑2片，蒜半頭，幹辣椒20只，花椒20粒，桂皮1段，八角1只，熟芝麻1勺，澱粉2勺(約16克)，料酒2勺(約30毫升)，高湯適量

調料　醬油1勺(約15毫升)，鹽1茶匙(約4克)，豆瓣醬3勺(約45毫升)，辣椒面1勺(約8克)

步驟

牛肉切成大約0.3釐米厚的片，用澱粉、料酒和適量水抓勻，醃15分鐘。

煮開一鍋水，將小油菜燙熟撈出，放入一隻大碗內墊底;將嫩豆腐切成厚片，小心放在油菜上。

按照水煮肉的步驟③至步驟⑥將牛肉煮好，連著湯汁一起趁熱倒入用豆腐和油菜墊底的大碗裡，撒上辣椒面和花椒面即可，最好把炸過香料的熱油澆上。

水煮的核心是將醬熬香後煮上任何你想水煮的食材，再澆上熱油即可。在這個基礎上，可以複雜也可以簡單，變成不同形式的“類水煮美味”。比如在炒豆瓣醬時放入酸菜一起翻炒，可以做上一鍋酸菜水煮肉;或者根本就不熬醬，直接用香香的熱油滾熟薄薄的肥牛肉片或魚片，便是新派川菜桑拿肥牛、桑拿魚片。　(文字來源：灕江出版社，圖片來源：PConline攝影部落)