可簡可繁的“水煮”變化-桑拿肥牛

可簡可繁的“水煮”變化

桑拿肥牛

主料　肥牛肉250克

配料　花椒20粒，幹辣椒10只，八角1只，桂皮1根，香菜50克

調料　生抽醬油1勺(約15毫升)，澱粉1勺(約8克)，鹽1茶匙(約4克)，泡椒汁1勺(約15毫升)，花椒粉1茶匙(約2克)，辣椒粉1茶匙(約2克)鹽及用料

步驟

肥牛解凍後，瀝幹水分，放入大碗中，用生抽醬油、料酒、澱粉、泡椒汁、花椒面、辣椒粉、鹽抓勻，醃1小時入味後，倒入2大勺油拌勻，再繼續醃5分鐘;香菜切段。

炒鍋中倒入油，油量要能完全沒過肥牛，放入花椒、八角、桂皮、幹辣椒，用小火加熱，待香味炸出後，且油溫達到九成熱時，將熱油倒入裝肥牛的大碗中，迅速用筷子攪拌，以免肥牛粘連。

將香菜撒入即食。

更多延伸菜品

毛血旺　將水煮肉中的牛肉片換成鴨血、鱔魚、黃喉等，就是經典的四川名菜毛血旺。

酸菜豆花魚　拿嫩豆腐墊在碗底，做水煮魚之前炒香醬料時加入四川酸菜，這樣做出的水煮魚就是豪華的酸菜豆花魚了。

麻辣燙　按照水煮肉的辦法來熬醬，但是不把肉片放入，而是直接澆上熱油，將湯帶鍋地端至電磁爐上擺桌，並用小火加熱，把喜歡的各種食材串成串，吃時放入熱湯中燙熟，就是家庭版的麻辣燙。　(文字來源：灕江出版社，圖片來源：PConline攝影部落)