豬肉之五花肉-紅燒肉

豬肉之五花肉

基本菜式 紅燒肉

豬肉之五花肉

原料　五花肉500克

配料　桂皮1根，薑3片

調料　老抽醬油1勺(約15毫升)，生抽醬油2勺(約30毫

升)，料酒2勺(約30毫升)，鹽半茶匙(約2克)，綿白

糖2勺(約16克)

步驟

五花肉切成2釐米大小的塊。

鍋中倒油，並放入桂皮、薑片，用小火翻炒，待炒出一些香味後轉大火，再倒入五花肉翻炒。

將五花肉完全翻炒變色，並煸炒出油，倒入老抽醬油和1勺糖，繼續翻炒大約5分鐘，讓五花肉充分上色。

倒入料酒、生抽醬油、熱水，水面要完全沒過肉，中火燒開後，加入鹽並轉小火，蓋上鍋蓋慢燉約90分鐘或至肉酥爛，中間儘量不加水，如果需要也要加熱水。

肉爛後，加入剩下的1勺糖，以大火收汁即可。

◎　這種口味的紅燒肉偏鹹，如果喜歡口味甜糯的蘇式紅燒肉，則需加大糖的用量。

◎　用冰糖做紅燒肉口感和菜相都更勝一籌。

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胖星兒：曾任北京某報社的首席記者、主任。 >>《跟胖星兒學做菜》連載