紅燒肉的家宴升級款-富貴紅燒肉

紅燒肉的家宴升級款

富貴紅燒肉

家裡宴請客人時端上一碗紅燒肉，既顯親切又勾人食欲，可是人人都會做紅燒肉，要想把最家常的五花肉做出彩可不是容易的事兒。因此用一些新鮮或者名貴材料與紅燒肉搭配組合，以及獨具匠心的擺盤，把普通的紅燒肉“升級”為富貴紅燒肉，使家常的紅燒肉有了不尋常的味道。

富貴紅燒肉的做法並不複雜，先將鵪鶉蛋煮熟後過油炸得表皮發皺，在燉紅燒肉時放入鵪鶉蛋和鮑魚一起入味，然後盛入瓦罐或竹筒等別致的容器裡，會顯得更加隆重。

不過要提醒的是，紅燒肉收汁後要立刻食用，不然肉會變得幹硬，所以一定要待客人落座後再大火收汁。

紅燒肉

上色、收汁、紅燒

關於紅燒肉，每個人都會有每個人的做法，只要肉軟糯、味香濃就是好做法。燉紅燒肉沒有什麼難度和秘密，有人覺得紅燒肉上色是難點。確實，傳統的辦法是用油把糖炒得焦黃，然後下紅燒肉翻炒變色，不過用老抽醬油上色的辦法更簡單，而且也不影響味道。

所以做一鍋好吃的紅燒肉不算難：一是多用一點時間把肉燉酥爛，二是要根據自己的口味調整糖和醬油的比例，三是一定要大火收汁，這樣湯汁裹在肉上才會好吃。

紅燒肉油而不膩，百吃不厭，不過也不妨在基礎紅燒肉中加入一些其他食材，比如蘑菇、土豆、春筍，或者加入墨魚，做成典型的滬上名菜墨魚紅燒肉，既吸收了紅燒肉的肉香，讓紅燒肉更好吃不膩，也多了更多變化。當然，用魷魚燒肉也很不錯，材料更好購買，也更加實惠。

只學會做36道最受歡迎的家常菜，便還可以掌握36種家宴升級版變化、108種新的排列組合、108道隨心演繹，讓女人能應付一生，從容幸福!

胖星兒：曾任北京某報社的首席記者、主任。 >>《跟胖星兒學做菜》連載