紅燒肉的上色與收汁-魷魚紅燒肉

紅燒肉的上色與收汁

魷魚紅燒肉

原料　五花肉500克，鮮魷魚150克

配料　桂皮1根，薑3片

調料　老抽醬油1勺(約15毫升)，生抽醬油2勺(約30毫升)，料酒2勺(約30毫升)，鹽半茶匙(約2克)，綿白糖2勺(約16克)

步驟

五花肉切成2釐米大小的塊;魷魚撕去表面薄膜，切成邊長約3釐米的厚方片，並在一面切花刀，即橫、豎各劃幾刀但不切斷。

煮一鍋開水，將魷魚塊倒入汆燙1分鐘後即撈出備用。

鍋中倒油，並放入桂皮、薑片小火翻炒，待炒出一些香味後轉大火，倒入五花肉翻炒。

將五花肉完全翻炒變色，並煸炒出油，倒入老抽醬油和1勺糖繼續翻炒大約5分鐘，讓五花肉充分上色。

倒入料酒、生抽醬油、熱水，水面要完全沒過肉，中火燒開後，加入鹽並轉小火，蓋上鍋蓋慢燉約60分鐘。

打開鍋蓋，倒入魷魚塊，繼續燉30分鐘或至五花肉酥爛，中間儘量不加水，如果需要也要加熱水。肉爛後，加入剩下的1勺糖，以大火收汁即可。

只學會做36道最受歡迎的家常菜，便還可以掌握36種家宴升級版變化、108種新的排列組合、108道隨心演繹，讓女人能應付一生，從容幸福!

胖星兒：曾任北京某報社的首席記者、主任。 >>《跟胖星兒學做菜》連載