健康食譜

紅燒肉的上色與收汁-魷魚紅燒肉

 

紅燒肉的上色與收汁

魷魚紅燒肉

原料 五花肉500克,鮮魷魚150克

配料 桂皮1根,薑3片

調料 老抽醬油1勺(約15毫升),生抽醬油2勺(約30毫升),料酒2勺(約30毫升),鹽半茶匙(約2克),綿白糖2勺(約16克)

步驟

五花肉切成2釐米大小的塊;魷魚撕去表面薄膜,切成邊長約3釐米的厚方片,並在一面切花刀,即橫、豎各劃幾刀但不切斷。

煮一鍋開水,將魷魚塊倒入汆燙1分鐘後即撈出備用。

鍋中倒油,並放入桂皮、薑片小火翻炒,待炒出一些香味後轉大火,倒入五花肉翻炒。

將五花肉完全翻炒變色,並煸炒出油,倒入老抽醬油和1勺糖繼續翻炒大約5分鐘,讓五花肉充分上色。

倒入料酒、生抽醬油、熱水,水面要完全沒過肉,中火燒開後,加入鹽並轉小火,蓋上鍋蓋慢燉約60分鐘。

打開鍋蓋,倒入魷魚塊,繼續燉30分鐘或至五花肉酥爛,中間儘量不加水,如果需要也要加熱水。肉爛後,加入剩下的1勺糖,以大火收汁即可。

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胖星兒:曾任北京某報社的首席記者、主任。 >>《跟胖星兒學做菜》連載