紅燒肉調料的變化-山楂紅燒肉

紅燒肉調料的變化

山楂紅燒肉

原料　五花肉500克，幹山楂片50克

配料　桂皮1根，薑3片，香葉4片

調料　老抽醬油1勺(約15毫升)，生抽醬油1勺(約15毫升)，鹽半茶匙(約2克)，冰糖60克

步驟

幹山楂片用清水沖洗幾遍，去掉浮土;五花肉切成2釐米大小的塊。

鍋中倒油，並放入桂皮、香葉、薑片小火翻炒，待炒出一些香味後轉大火，倒入五花肉翻炒。

將五花肉完全翻炒變色，並煸炒出油，倒入老抽醬油繼續翻炒大約5分鐘，然後倒入料酒、生抽醬油、熱水，水面要完全沒過肉，中火燒開後，加入鹽和山楂片並轉小火，蓋上鍋蓋慢燉約60分鐘，中間儘量不加水，如果需要也要加熱水。

肉爛後，加入冰糖，以大火繼續燉並至湯汁基本收幹。

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胖星兒：曾任北京某報社的首席記者、主任。 >>《跟胖星兒學做菜》連載