紅燒肉的花樣吃法-鹵肉飯

紅燒肉的花樣吃法

鹵肉飯

原料　五花肉400克，幹香菇50克，馬蹄100克

配料　洋蔥半隻

調料　老抽醬油1勺(約15毫升)，生抽醬油2勺(約30毫升)，料酒2勺(約30毫升)，鹽半茶匙(約2克)，綿白糖2勺(約16克)

步驟

香菇用冷水泡發，清洗乾淨後去蒂切成0.5釐米大小的方丁，泡香菇的水不要倒掉;馬蹄去皮後切同樣大小的丁。

五花肉切成1釐米大小的塊，洋蔥也切同樣大小的片。

鍋中倒油加熱，放入洋蔥慢慢炒香並煎至金黃後，倒入五花肉翻炒。

將五花肉完全翻炒變色，並煸炒出油，倒入老抽醬油繼續翻炒大約5分鐘，然後倒入料酒、生抽醬油、泡發香菇的水(注意不要把雜質也倒入)，水面要完全沒過肉，中火燒開後，加入鹽和香菇、馬蹄，轉小火蓋上鍋蓋慢燉約45分鐘，中間儘量不加水，如果需要也要加熱水。

肉爛後，加入糖，以大火繼續燉，並至湯汁只剩下一點即可。

將肉連著湯汁盛到米飯上，即為香噴噴的家常鹵肉飯。

更多延伸菜品

梅菜筍乾燒肉　在紅燒肉裡可以加入各種“無肉不歡”的食材，最經典的搭配莫過於筍乾和梅乾菜。把梅乾菜徹底沖洗乾淨後瀝水，筍乾提前用水泡軟(如需要，可以用清水煮軟)，把五花肉下鍋後用醬油和糖煸炒時，也放入梅乾菜煸炒，然後加足料酒、水，放入筍乾，小火慢燉後大火收汁。

紅燒排骨　其實紅燒的辦法還可以用來做紅燒魚、紅燒雞翅、紅燒排骨等等，只要先用油爆香薑片、桂皮或八角，然後把要烹飪的肉煸炒至變色，再倒老抽醬油上色，並加料酒、水和糖燉軟爛，最後大火收汁即可。

山楂豬手　可以用做紅燒肉的做法做紅燒排骨，當然也就可以用做山楂紅燒肉的辦法做山楂豬手，不過豬手最好提前放入加了薑片、料酒的冷水中煮沸後撈出，再下鍋煸炒、燉爛。

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胖星兒：曾任北京某報社的首席記者、主任。 >>《跟胖星兒學做菜》連載