糖醋小排的家宴升級款-霜降小排

糖醋小排的家宴升級款

霜降小排

糖醋小排骨收汁後，無需把芝麻撒入，而是直接出鍋。然後選一隻漂亮的大盤子，將小排骨整齊地碼在一側，以椰絲代替芝麻洋洋灑灑地撒到排骨上，頗有山水畫的意境，而椰絲的香味使糖醋小排也別有滋味。

糖醋小排

掛漿過油、糖醋汁、酸甜口

糖醋排骨是一道既可熱食，更適合冷吃的葷菜，幾乎每個人都喜歡吃。這道菜的烹飪關鍵是將排骨裹面漿過油炸，面漿糊既可以鎖住肉裡的水分，保持口感鮮嫩，同時容易吸收調料，使菜更有味道。

同時糖醋汁的比例也很重要，一般來說，醬油、醋和糖按照1:1:1.5的比例(這個比例按照1勺醬油、1勺醋、1勺半白糖計算)，不過因為每個人口味不同，也要根據自己的喜好調整。調配出適合自己的糖醋汁，不僅能做出好吃的糖醋排骨，還可以烹飪糖醋雞塊等。不過雞塊易熟，不需要事先煮熟，但最好提前用一些調料醃制一會兒，會更加入味，並可以保持肉的水分，口感也更嫩些。醃入味後掛漿直接過油即可，放入調味汁後入味並收汁。

只學會做36道最受歡迎的家常菜，便還可以掌握36種家宴升級版變化、108種新的排列組合、108道隨心演繹，讓女人能應付一生，從容幸福!

胖星兒：曾任北京某報社的首席記者、主任。 >>《跟胖星兒學做菜》連載